Combien vaut un point de food cost chez vous ?

Trois chiffres, et une estimation : le temps de saisie gagné chaque mois, et ce que représente un point de food cost en moins. Les hypothèses sont écrites sous le résultat ; changez-les si elles ne vous ressemblent pas.

Vos chiffres

Achats mensuels HT, par établissement Marchandises : cuisine, bar, cave.

€ HT

Factures par mois, par établissement Factures et avoirs fournisseurs.

factures

Nombre d'établissements

étab.

Estimation indicative

Ce que cela représente

Temps de saisie gagné

2 h 44

par mois

Sur un an

33 h

de saisie en moins

Un point de food cost en moins

624 €

par mois, soit 7 484 € par an

Ce sont des estimations calculées avec les hypothèses ci-dessous, pas des résultats mesurés chez des clients. CELLA vous montre votre food cost réel ; c'est vous qui décidez comment le faire baisser.

Les hypothèses, en clair

Valeurs de départ choisies pour l'exemple. Remplacez-les par les vôtres : le résultat suit.

Minutes par facture, à la main Ressaisie, classement, rangement.

min

Minutes par facture, avec CELLA Photo, vérification, validation.

min

Food cost de départ Achats rapportés au chiffre d'affaires.

Points de food cost en moins L'écart que vous visez.

Temps gagné = factures × établissements × (minutes à la main − minutes avec CELLA).
Chiffre d'affaires estimé = achats × établissements ÷ food cost de départ.
Un point de food cost = 1 % de ce chiffre d'affaires. Avec 18 711 € d'achats et 30 % de food cost, le CA estimé est de 62 370 € : un point vaut 624 € par mois.

Le calcul en direct a besoin de JavaScript. Sans lui, les résultats affichés sont ceux de l'exemple (18 711 € d'achats, 41 factures, 1 établissement) : appliquez les formules ci-dessus à vos chiffres.

Votre food cost réel, facture après facture.

Le simulateur suppose ; CELLA mesure. Chaque facture saisie met à jour vos achats, votre F&B cost et vos marges.

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